Винодел, консультант «Бадагони» в сфере виноградарства и виноделия, профессор Дора Марк оценивает первые важные признаки изменения климата в национальном винодельческом секторе.

Изменение климата существенно повлияло на важные районы нашей планеты. По вашему профессиональному опыту, как думаете, происходят ли эти изменения и в Италии?

Безусловно, могу высказать свое мнение в области виноградарства и, как следствие, в области виноделия, а остальные аспекты оценят люди намного опытнее меня.
Увеличение содержания в атмосфере углекислого газа (CO2) и парниковых газов вызывает повышение температуры, что, конечно же, влияет на созревание винограда. В частности, при температуре окружающей среды до 35 градусов зерна цветного винограда [ягод] внутри могут достигать температуры даже до 50 градусов. Именно поэтому виноград созревает быстрее - т.е. нарушается естественный баланс между ароматом, танидами и процессом созревания.

В текущем году компании, расположенные в некоторых частях Тосканы, выявили существенные различия в характеристиках одного и того же сорта винограда. В некоторых виноградниках процесс фотосинтеза застопорился, и виноград был обезвожен, что привело к концентрации сахарной кислоты. В других случаях, когда процесс фотосинтеза продолжался, виноград содержал особенно большое количество сахара, а его кислотность снижалась.

В конечном итоге можно сказать, что изменение климата в первую очередь привело к более быстрому созреванию винограда - преждевременному сбору урожая. В результате накопления большого количества сахара в винограде, вино содержало больше алкоголя, имело более пониженную кислотность, как следствие - более высокий pH показатель, малый аромат и большое количество недозревших танинов.

Существуют ли какой-либо интервенционный метод, включая профилактические методы, которые поспособствуют компенсации этих климатических изменений?

Безусловно, необходимо принимать меры на уровне энологии и, прежде всего, виноградарства.

Корневая система, как и климат, важна. Хороший метод - выбор подвоев, которые будут глубже укореняться в почву и станут устойчивыми к засухе.

Необходим выбор систем виноградарства и менеджмента виноградников (например, перфорированные листы/сетки), которые защитят виноградные гроздья от сильной солнечной радиации. Наконец, на энологическом уровне необходимо инвестиция в надлежащие исследования. Традиционные формулы и рецепты виноделия/выдержки уже считаются устаревшими.

Однако некоторые страны Северной Европы (Дания и Швеция) начали производить вино, хотя и в минимальных количествах. Исследования показывают, что климат этих стран и Северной Франции, предположительно, сравняется через 50 лет. Неужели они находятся на «передовой линии» в сфере виноделия Европы?

Не исключаю, что виноград винных сортов можно производить в очень холодных зонах, где процесс естественного созревания винограда всегда затруднен. Однако маловероятно, что климат этих мест будет благоприятным для выращивания винограда сортов Бароло, Брунелло или Бордо.

Что касается Италии, известно ли вам о выращивании новых виноградных плантаций над уровнем моря, что до сих пор было невозможно? Насколько допустимо такое изменение и какие сложности последуют после такой энологической «коррекции»?

Пока у меня не было соприкосновений с такими переменами. В Италии, в значительно высокогорных зонах, виноградники уже возделываются - не везде, но можно выращивать виноград высокого качества. По моему опыту, думаю, что такие высокие места больше подходят для изготовления белого и, конечно же, игристых вин.

Как мы уже отметили, производство качественного винограда зависит от климата местности и особенностей виноградников; согласно французскому термину «терруар» - под терруаром виноградника подразумевается почва, территория, климат и человеческий фактор.

Думаю, важно выращивать виноград высокого качества в благоприятных местах и в то же время исследовать новые реальности, хотя оценка качества возможной продуктивности производства винограда в высоких зонах требует долгосрочных исследований. Не забывайте, что виноградная лоза начинает проявлять свой максимальный потенциал только через 10-15 лет после посадки.